在炎熱的夏天，冰激凌再適配不過了，甜甜的冰激凌會讓我們全身得到放松，但是你知道嗎？液氮冰激凌的存在嗎，它跟普通冰激凌有什么區(qū)別呢？
首先，據小編所知，液氮冰淇淋不是真的冰淇淋，而是冰沙。冰淇淋的原理是把冰淇淋倒在冷卻盤子上，然后刮掉。在此期間，空氣被包裹在其中。里面的乳脂和空氣的柔軟，讓人體驗到一種和吃冰不一樣的味道。它的原理是將它與“冰淇淋”直接混合，無需刮擦或被空氣包裹。所以用它做冰淇淋其實不是冰淇淋，而是冰沙。
冰淇淋和冰沙的區(qū)別在于乳脂含量，這是行業(yè)規(guī)定的。冰淇淋中的需要含有10%的乳脂。液氮冰淇淋不需要拘泥于這一點。它和普通冰淇淋在原料、加工工藝等方面確實有本質的區(qū)別。但神奇的是，它們的味道相似而順滑，吃它的時候感覺就像在抽煙。原因與它的冷卻速度有些關系液氮能迅速地把液體冷卻到一個非常低的溫度，在大約-196當水形成冰時，它首先形成一個小的冰核，而冰晶是在冰核的基礎上形成的。
冰晶的顆粒大小與冷卻速度有關。如果水在-4攝氏度和-75攝氏度結冰，形成的冰晶會小很多。所以，液氮冰淇淋，準確的說是液氮冰沙的冰晶顆粒太小，你注意不到，溫度很低，違背你的生活常識。所以你覺得很新奇，口感順滑，沒有新的參照物去比較和定義。因此，人們認為稱之為味道相似的冰淇淋更為恰當。
另外，使用新的技術原料，液氮在日常生活中如果能突破常識的界限來烹飪食物，也是美食領域烹飪的創(chuàng)新方向呢。
小編：suger
